Die besten Teekannen für jeden Teetrinkertyp

Von Max Falkowitz

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Die gute Nachricht beim Trinken von hochwertigem Tee ist, dass er nur so kompliziert ist, wie man ihn zubereitet. Haben Sie einen Löffel lose Blätter und eine Tasse? Füllen Sie das Baby mit heißem Wasser und nutzen Sie Ihre Lippen als provisorischen Filter, während Sie daran nippen. So genießen Millionen von Menschen jeden Tag ihren Tee, ganz ohne Teebeutel.

Die schlechte Nachricht beim Trinken von hochwertigem Tee ist, dass es so kompliziert werden kann, wie Sie es wünschen. Wenn Sie beispielsweise die Unterschiede zwischen einem stark und einem leicht gerösteten taiwanesischen Oolong erkennen, haben Sie wahrscheinlich mehrere Gefäße und Geräte zum Aufbrühen von Tee angesammelt. Ich persönlich habe ein Dutzend und habe Dutzende weitere getestet. Aber wenn ich die beste Teekanne herausgreifen müsste – einen Alleskönner, der alles mit Bravour kann –, gibt es keinen Wettbewerb. Hol dir ein Kyusu.

Kyusu ist einfach das japanische Wort für „Teekanne“ und es gibt mehrere traditionelle Stile. Aber die in den USA am häufigsten als Kyusu bezeichnete Teekanne ist eine gedrungene Keramik-Teekanne, die 180 bis 300 ml Flüssigkeit fasst und über einen Griff verfügt, der an der Seite der Kanne senkrecht zum Ausguss angebracht ist. Warum empfehle ich angehenden Teeliebhabern überall ein Kyusu? Lass mich die Wege zählen.

Es ist geräumig. Wenn sich ein Teeblatt entfaltet, dehnt es sich auf ein Vielfaches seiner vorherigen Größe aus. Für einen vollen und gleichmäßigen Sud braucht es Luft zum Atmen. Winzige Teekugeln und herausnehmbare Teekörbe bieten nicht viel Platz. Im Gegensatz dazu verfügt ein traditionelles Kyusu über einen feinen Keramik- oder Mesh-Edelstahlfilter, der direkt in den Auslauf integriert ist und das gesamte Innere der Kanne in eine geräumige Brühzone verwandelt.

Es funktioniert mit allen Teesorten. Kyusu wird normalerweise mit japanischem Grüntee verwendet, der fein zu dünnen Nadeln gerollt wird, die durch viele Filter schlüpfen können – jedoch nicht durch einen Kyusu. Er fängt mühelos winzige Teepartikel auf und eignet sich auch für größere Teeblätter oder Kräutertees. Vom Fassungsvermögen her reicht es gut für eine oder zwei Personen.

Es tropft nicht. Trotz jahrhundertelanger ostasiatischer technischer Innovationen, auf die man zurückgreifen kann, scheinen westliche Teekannenhersteller immer noch nicht in der Lage zu sein, eine Teekanne herzustellen, deren Ausgießer nicht heruntertropft, wenn man mit dem Eingießen der Tasse Tee fertig ist. Es ist ein ärgerlicher Mangel. Die Physik hinter tropfenden Teekannen ist faszinierend, aber im Endeffekt ist Ihr typischer Kyusu-Auslauf aus Keramik mit einem kurzen Schwanenhals ausgestattet, der ein schnelles, aber tropffreies Ausgießen ermöglicht.

Es ist einfach zu bedienen. Das Design des seitlichen Griffs des Kyusu ist ergonomisch sinnvoll, insbesondere wenn Sie sich nur eine oder zwei Tassen einschenken, was die meisten von uns Teefreaks tun. Der Topf liegt gut in der Hand und gibt Ihnen eine gute Kontrolle beim Ausgießen. Kleine Aufmerksamkeiten wie diese verwandeln ein alltägliches Werkzeug in ein Schmuckstück, das man einfach in der Hand halten möchte.

Es ist hübsch. Ich meine, schauen Sie es sich einfach an. Die sanften Kurven, das traditionelle und doch zeitlose Gefühl von Ton – es ist ein wunderschönes Design für eine Teekanne, und im Gegensatz zu so vielen wunderschön gestalteten Teekannen macht sie tatsächlich guten Tee. Mit der Zeit entwickelt dieser Ton eine einzigartige Patina für die Tees, die Sie aufbrühen. Sie können Hunderte von Dollar für ein handgefertigtes Kyusu ausgeben, müssen es aber nicht. Sogar preisgünstige, massenproduzierte Designs sehen in der Regel ziemlich gut aus, und Sie können alle Arten von Tonfarben, Mustern und Glasuren finden.

Kyusu gibt es in den unterschiedlichsten Farben und Ausführungen. Wenn Sie sich etwas gönnen möchten, liebe ich das moderne, minimalistische handgemachte Kyusu, das von der in Brooklyn ansässigen japanischen Teeboutique Kettl verkauft wird. Sobald Sie es in die Hand genommen haben, möchten Sie es vielleicht nicht mehr aus der Hand legen.

Alternativ, wenn Sie nach einer preisgünstigen Option suchen, gibt es Kyusu aus Glas in allen Formen und Größen, und sie bieten im Vergleich zu strukturiertem Ton eine modernere, modernere Ästhetik. Persönlich mag ich Teekannen aus Glas nicht, weil es mich mehr Zeit kostet, sie makellos sauber zu halten, als tatsächlich Tee zu trinken, aber über ihr Aussehen kann man kaum streiten, vor allem, wenn man blühende Tees bevorzugt, die sich beim Ziehen öffnen.

Glasierte Kyusu-Designs verleihen Ihrem Set schöne Farbtupfer. Wenn Sie Ihre Keramik klobig und farbenfroh mögen, sieht die Glasur im Tokusa-Stil auf dem Deckel dieses Topfes wie ein Sonnenstrahl aus. Wenn die Sonne blau wäre. Rollen Sie hier mit mir.

Man braucht keinen Besserwisser, um zu erfahren, wie man eine Teekanne benutzt, aber einige der Faktoren, die das Kyusu zu einem solchen Champion machen, bringen auch ihre eigenen Pflegeanforderungen mit sich. Da ein traditioneller Kyusu keinen herausnehmbaren Filter hat, ziehen die Teeblätter auch mit der restlichen Wassermenge in der Kanne weiter und können bitter werden. Sobald der Tee Ihren Wünschen entspricht, füllen Sie ihn vollständig in Ihre Tasse. Achten Sie darauf, die letzten paar goldenen Tropfen auszuschütteln – es ist flüssiges Gold! – Halten Sie dabei einfach den Deckel fest.

Waschen Sie Ihr Kyusu nicht mit Seife, es sei denn, es ist glasiert. Unglasierter Ton ist porös und kann Seifenreste absorbieren. Es wird Sie nicht umbringen, aber Sie werden es in Ihrem nächsten Gebräu schmecken. Bleiben Sie stattdessen bei einer Spülung mit heißem Wasser. Manche Töpfe sind vielleicht spülmaschinenfest, aber ich wasche sie lieber per Hand. Wenn Sie hartnäckige Teeflecken entfernen müssen, verwenden Sie einen sanften Reiniger wie Bar Keepers Friend und spülen Sie ihn anschließend gut aus. Lassen Sie Ihr Kyusu nach der Reinigung vollständig trocknen, bevor Sie den Deckel zur Aufbewahrung wieder aufsetzen. Poröser Ton speichert Feuchtigkeit, was zu Schimmel führen kann, wenn er nicht richtig gelüftet wird.

Zum Schluss: Experimentieren. Ein Kyusu ist ein einfaches Werkzeug, das Ihnen die vollständige Kontrolle über Ihr Brauen gibt. Spielen Sie mit Dosierungen, Ziehzeit und Brühtemperaturen, um Ihren bisher besten Tee zuzubereiten.

Fair genug. Es gibt so viele Möglichkeiten, Tee zuzubereiten, wie es Menschen gibt, die ihn trinken. Um eine gute Tasse zuzubereiten, braucht man kein Kyusu; Es ist einfach ein guter Ausgangspunkt. Hier sind einige andere Teekannen-Designs, nach denen Sie Ausschau halten sollten.

Eine Shiboridashi ist eine kleinere japanische Teekanne als die durchschnittliche Kyusu mit einem Fassungsvermögen von nur 80 bis 170 ml. Es ist eine gute Option für Solo-Teetrinker, die Wert auf ein erneutes Einweichen hochwertiger Blätter legen. Shiboridashi haben keine montierten Griffe; Stattdessen halten Sie zum Ausgießen den Rand der Kanne mit den Fingerspitzen fest und filtern den Tee durch kleine Löcher oder Rillen aus Keramik, die auf die Ausgießtülle ausgerichtet sind.

Noch einfacher als ein Shiboridashi ist ein Gaiwan, ein chinesischer Topf, der kaum mehr als eine ausgestellte Schüssel mit einem Deckel ist, der als Filter fungiert, wenn er schräg zur Schüssel gehalten wird. Das ist es, was gaiwan auf Mandarin bedeutet: „Schale mit Deckel“. Das schlichte Design des Gaiwan ist in der chinesischen Teezubereitung allgegenwärtig und eignet sich zwar nicht für winzige japanische oder indische Teeblätter, passt aber hervorragend zu fast allem anderen. Ein verblüffend einfaches – und preiswertes – Schiff.

Was hochwertige handgefertigte Versionen betrifft, gehören die Shiboridashi, Gaiwans und andere Teezubehörteile von Bell Hill Pottery in Connecticut zu den schönsten und interessantesten Designs, die ich je gesehen habe. Potter Will Talbot ist auf doppelwandige Teekannendesigns spezialisiert, die den Tee warm halten, während sich die Außenseite kühl anfühlt – ideal für Menschen mit empfindlichen Fingern. Ich liebe auch die psychedelischen Meeresspray-Glasuren.

Einfach ist nicht jedermanns Sache. Vielleicht sind Sie eher ein Fan von Salat-Teekannen. Ich würde sagen, dass die skurrilen Designs der Töpferin Dodie Thayer eher Kohl als Salat ähneln, aber was auch immer – diese wunderschöne handbemalte Teekanne aus Steingut wartet nur auf den verrückten Hutmacher.

Große, bunt bemalte Teekannen aus Porzellan, die an Bambusgriffen hängen, sind für mich eine Art Keramik-Nostalgie; Sie versetzen mich zurück in die Dim-Sum-Mahlzeiten meiner Kindheit, wo gestresste Kellner endlos Teetassen mit wogenden Kannen Tee auffüllten. Dieses Design ist so weit wie möglich vom schlanken Stil des klassischen Kyusu entfernt, und das ist auf seine Art schön.

Das beste Reise-Tee-Ei, das ich je verwendet habe, ist das bezaubernd benannte Piao I Glass Travel Buddy, eine Flasche aus Borosilikatglas mit herausnehmbarem Netzfilter. Geben Sie einige Teeblätter in den Filter, füllen Sie ihn mit gekühltem oder heißem Wasser auf und nehmen Sie das Edelstahlsieb heraus, wenn der Tee Ihren Wünschen entspricht. Im Gegensatz zu den meisten Infusionsflaschen ist der Travel Buddy speziell für die Zubereitung heißer und kalter Aufgüsse konzipiert. Beim Brauen bei hoher Temperatur in einem verschlossenen Behälter entsteht ein Druck, der sich schließlich in einem Geysir mit heißem Wasser entlädt, wenn Sie einen Schluck trinken. Ein im Deckel des Travel Buddy integriertes Überdruckventil sorgt für eine viel sicherere tragbare Teezeit.

Wenn Ihnen all diese Zubereitungsmöglichkeiten Kopfschmerzen bereiten, enden wir dort, wo wir begonnen haben: mit einer Tasse nicht ganz kochendem Wasser und losem Tee. Dieser Glasbecher verfügt über ein eingebautes halbmondförmiges Sieb, das Ihr Gebräu beim Trinken filtert. Es gibt Ihnen einen guten Blick auf Ihre hübschen Teeblätter, ist mikrowellengeeignet und ideal für diejenigen wie mich, die den ganzen Tag über denselben Löffel Blätter mit heißem Wasser aufgießen.