Rezept: Geräucherte Forelle auf Schwarzbrot mit eingelegten Radieschen anrichten, für ein Nein

Für 4 Personen

Kürzlich waren wir auf einer Reise nach London, wo ich meinen Sohn besuchte, im Noble Rot Wine Bar & Restaurant im West End, dessen Spezialität unter anderem eine Vorspeise mit geräuchertem Aal ist. Ich habe halb beängstigende Kindheitserinnerungen an Aale in der Barnegat Bay in New Jersey, deshalb habe ich mich dagegen entschieden, das Gericht zu bestellen. Der Kellner hat mich vom Gegenteil überzeugt und war, wow, angenehm überrascht. Geräucherter Aal ist nicht übermäßig fischig oder seltsam und hat einen klaren, rauchigen Geschmack mit einer schönen hellen Farbe. Zu Hause konnte ich die Vorspeise nicht nachkochen, weil der Fisch zu schwer zu finden ist, aber hier ist die Seele des Gerichts. Geräucherte Forelle passt auf geschnittenes Vollkorn- oder Sauerteigbrot, das mit zitroniger Meerrettichbutter bestrichen ist. Zu dem reichhaltigen Fisch darf eine Gemüsegurke nicht fehlen, und diese Radieschen treffen die perfekte Note. Fügen Sie einen Spritzer Zitrone und ein paar Gemüse hinzu und schon haben Sie ein köstliches Mittagessen. Schneiden Sie das Brot für eine Vorspeise oder einen ersten Gang in kleinere Hälften oder Dreiecke. Dieser herausragende Leckerbissen ohne Kochen ist in der Hitze willkommen, wenn Sie etwas Besonderes möchten.

RADIESCHEN

1. Halten Sie eine mikrowellengeeignete Schüssel oder einen mittelgroßen Topf, einen hitzebeständigen Messbecher aus Glas, ein 1-Pint-Glas und mehrere Eiswürfel bereit.

2. In der Schüssel Essig, Zucker, Salz und Beizgewürz vermischen. 2 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, oder bis der Essig kocht. Umrühren, um den Zucker und das Salz aufzulösen. Oder erhitzen Sie die Mischung im Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zum Kochen kommt.

3. Geben Sie 2 bis 3 Eiswürfel in den Messbecher. Fügen Sie ausreichend kaltes Wasser hinzu, um eine halbe Tasse abzumessen. Rühren Sie das Eiswasser in die Essigmischung. Gießen Sie die Mischung in das Glas.

4. Legen Sie den Dillzweig auf den Boden des Glases. Die Radieschen dazugeben und in die Salzlake tauchen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es bis zur Verwendung oder etwa zwei Wochen lang in den Kühlschrank.

SANDWICHES

1. In einer kleinen Schüssel Butter, Meerrettich, Zitronensaft und je eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.

2. Das Brot großzügig mit der Butter bestreichen. Für jede Brotscheibe etwa 2 Esslöffel Radieschen aus der Salzlake nehmen. Stapeln Sie sie auf dem Brot. Die geräucherte Forelle auf den Radieschen anrichten und mit dem Grün belegen.

3. Jede Scheibe auf einem kleinen Teller mit einer Zitronenscheibe servieren. Als Vorspeise das Brot halbieren oder Dreiecke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Sally Pasley Vargas