Wörtlich: kalt wie eine Gurke; sinngemäß: kalt wie Eis

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Wenn Sie ein Gartengärtner sind und sich entschieden haben, dieses Jahr Gurken zu pflanzen, dann kennen Sie die Übung. Gehen Sie raus und schauen Sie nach Gurken; Sehen Sie, wie sich ein oder zwei kleine bilden. Kommen Sie zwei Tage später noch einmal vorbei, um ihre Fortschritte zu überprüfen, und entdecken Sie, dass dort sechs absurd große Gurken lauern. Sie vermehren sich wie Kinnhaare!

Mittlerweile gibt es auch auf den örtlichen Bauernmärkten Gurken in vielen Sorten, darunter eingelegte Gurken, kernlose Gurken und Scheibengurken. Da dieses Gemüse zu 95 % wasser- und fettfrei ist, ist es der perfekte Genuss an einem heißen Sommertag und passt wunderbar zu cremigem Käse und würzigen Gerichten. Ich habe in den letzten Wochen immer wieder meine kalte Gurken-Buttermilch-Suppe zubereitet, eine tolle Möglichkeit, eine Mahlzeit zu beginnen. Lass uns kochen!

Hier sind einige Rezeptideen, die dieses Sommergemüse in seiner frischesten Form nutzen:

Machen Sie meine gekühlte Gurken-Buttermilch-Suppe.

Kombinieren Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine 1½ Tassen Buttermilch mit drei großen Gurkenscheiben, die geschält, halbiert, entkernt und in 1-Zoll-Stücke (im Wert von etwa zwei Pfund) geschnitten wurden. Fügen Sie eine großzügige Handvoll frischer Kräuter (Dill, Minze und Koriander eignen sich hier gut), zwei Knoblauchzehen, eine entkernte Jalapeño-Pfefferschote mit Stiel und 1 Esslöffel hinzujede Zitronensaft und Olivenöl, 1 Teelöffel koscheres Salz und etwas frisch gemahlener Pfeffer. Pürieren, bis alles glatt ist, und gekühlt servieren. Wenn Sie es eine Weile im Kühlschrank stehen lassen, löst es sich etwas, aber schütteln oder rühren Sie es einfach gut, dann kommt es wieder zusammen. Wenn Sie es etwas dicker mögen, geben Sie vor dem Mixen eine geschälte und entkernte Avocado mit den restlichen Zutaten hinzu.

Mischen Sie diesen viralen Knödelsalat.

Die Food-Autorin und Kochbuchautorin Hetty Lui McKinnon (sehen Sie sich ihr neues Buch „Tenderheart“ an) kann in meinem Buch nichts falsch machen. Als also Anfang des Sommers ihr Knödelsalat-Rezept erschien, war ich sofort einverstanden, obwohl ich es natürlich ein wenig abgewandelt habe. Bereiten Sie einen Salat mit 2,5 cm großen Gurkenstücken und frischen Tomaten, einigen gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander zu. Mit Reisweinessig, Sesamöl und Chili-Crunch beträufeln, umrühren und gleichmäßig auf einige breite, flache Nudelschalen verteilen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die gefrorenen Potstickers Ihrer Wahl gemäß den Anweisungen in der Packung zu (im Allgemeinen zuerst bräunen, dann dämpfen) und belegen Sie jede Schüssel Gemüsesalat mit sechs gekochten Knödeln. Mit weiteren gehackten Frühlingszwiebeln, etwas geröstetem Sesam und einem Schuss Chili-Crunch bestreuen und servieren.

„Quickle“ ein paar.

Kombinieren Sie in einem Messbecher aus Glas 1 Tasse Wasser mit 1/3 Tasse Apfelessig, einem Esslöffel Zucker und einem Teelöffel feinem Meersalz. Umrühren, um den Zucker und das Salz aufzulösen. Geben Sie in ein sauberes Einmachglas in Pint-Größe etwa zwei Tassen ¼ Zoll dicke Gurkenscheiben und schichten Sie sie mit ein paar gehackten Frühlingszwiebeln. Gießen Sie die Salzlake über die Gurken, sodass sie bedeckt sind. Schrauben Sie den Deckel des Glases fest und stellen Sie es mindestens über Nacht in den Kühlschrank. Im Kühlschrank hält es sich ein bis zwei Wochen. Fühlen Sie sich frei, eine Knoblauchzehe, ein paar Gewürze zum Einlegen (ich mag Koriandersamen und Pfefferkörner) und/oder einen getrockneten Pfeffer hinzuzufügen, um es etwas aufzupeppen und es zu Ihrem eigenen zu machen.

Bereiten Sie ein köstliches Sandwich zu.

Für zwei Sandwiches in einer kleinen Schüssel ¼ Tasse griechischen Naturjoghurt mit ¼ Tasse zerkrümeltem Feta-Käse, etwas Zitronenschale, gehackter frischer Petersilie und Dill sowie etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Toasten Sie vier Scheiben gutes Vollkornbrot. Verteilen Sie die Feta-Mischung gleichmäßig auf jeder Toastscheibe und belegen Sie dann zwei davon mit einer großzügigen Menge dünn geschnittener, kernloser englischer Gurke. Mit einem kleinen Nest Rucolablätter belegen und dann mit der Käseseite nach innen ein restliches Stück Toast darauflegen. Diagonal halbieren (wir sind keine Wilden!) und mit Ihren Lieblingskartoffelchips und einer guten Gurke servieren.

Probieren Sie eines dieser bewährten Rezepte.

Das Internet ist eine unendliche Rezeptquelle, aber woher wissen Sie, welchen Sie vertrauen können? Nicht alle Rezepte sind gleich. Hier sind einige, auf die ich immer wieder zurückkomme, wenn es um Gurken geht.

Schnelles Gurken-Kimchi von Eating Well

Der zerschlagene asiatische Gurkensalat aus dem Wok des Lebens

Gurkenlimonade von Smitten Kitchen

Molly Yehs betrunkene Gurkennudeln

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Julie Chernoff ist Food-Redakteurin beim RoundTable und eine langjährige Food- und Kulturautorin. Sie liebt alles, was mit Evanston zu tun hat, und lebt hier seit 1989. Kontaktieren Sie sie unter [email protected]. Mehr von Julie Chernoff